武夷山是著名中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，在漫長(zhǎng)的時(shí)光流轉(zhuǎn)中留下了不計(jì)其數(shù)的民族瑰寶，更有著豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。武夷茶藝便是其中極具代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
武夷茶藝與武夷茶的興衰發(fā)展息息關(guān)聯(lián)。自漢唐始，武夷茶歷經(jīng)千年的發(fā)展與變遷，至清時(shí)武夷巖茶誕生，以其獨(dú)特的巖骨花香，名揚(yáng)四海。與此同時(shí)，在繼承唐時(shí)煎茶、宋時(shí)點(diǎn)茶、明時(shí)泡茶的基礎(chǔ)上，于清代形成了一套完整富有雅趣且獨(dú)具魅力的武夷巖茶沖泡品飲藝術(shù)。
茶藝除了注重觀賞性，還應(yīng)注重茶湯的質(zhì)量，也就是如何將茶的特點(diǎn)發(fā)揮至極致，這就要求茶藝師對(duì)茶的特性、季節(jié)特點(diǎn)、環(huán)境特點(diǎn)有所把握，在茶藝流程中也并非一成不變，用茶藝手法的微調(diào)，減緩每一泡茶湯之間的落差，將茶之香、茶之味發(fā)揮到淋漓盡致。動(dòng)作間不緊不慢，言語(yǔ)間不急不緩，神態(tài)間不慌不忙。
茶藝活動(dòng)中的禮儀動(dòng)作、手法要求規(guī)范適度。放下器物時(shí)要給人一種優(yōu)雅、含蓄、彬彬有禮的感覺。在操作時(shí)講究指法細(xì)膩、動(dòng)作優(yōu)美，通過一定的禮節(jié)表達(dá)對(duì)賓客的尊敬，從而也體現(xiàn)了行禮者的修養(yǎng)。2021年，武夷茶藝正式入選南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷學(xué)院是該項(xiàng)非遺首批傳習(xí)基地之一，我們一起來看看由武夷學(xué)院茶藝隊(duì)在傳統(tǒng)茶藝基礎(chǔ)上有所微調(diào)所詮釋的十八道武夷巖茶基礎(chǔ)茶藝。
第一道：焚香靜氣
即焚點(diǎn)一柱檀香，營(yíng)造祥和肅穆的氛圍。古人常說：品茶即品人，茶品即人品，茶是清靜之物，當(dāng)然要求品茶者也要清靜而坐，才能品出茶的真神真韻。
第二道：葉嘉酬賓
出示茶葉給賓客觀賞。葉嘉出自宋代詩(shī)人蘇東坡的《葉嘉傳》，意為茶葉之嘉美。
第三道：活煮山泉
即用有焰無煙的火煮水 ,煮至初沸為宜 。中國(guó)茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中云：山水上、江水中、井水下，也就是說泡茶水是至關(guān)重要的。
第四道：孟臣沐霖
孟臣是以擅長(zhǎng)制作紫砂壺而聞名，后人為了紀(jì)念他，將上好的紫砂壺稱為“孟臣?jí)亍?，孟臣沐霖目的是提高壺溫?/p>
第五道：烏龍入宮
將武夷巖茶投入壺內(nèi)，由于武夷巖茶統(tǒng)稱為烏龍茶，因此稱之為烏龍入宮。紫砂壺喻為“宮”。
第六道：烏龍入海
沖泡武夷巖茶講究頭泡湯、二泡茶，將第一泡茶直接倒入茶海稱為烏龍入海。
第七道：懸壺高沖
武夷茶藝的沖泡技藝講究高沖水，低斟茶，通過懸壺高沖，使茶葉隨水翻滾，充分激發(fā)茶香，釋放茶味。也稱高山流水。
第八道：春風(fēng)拂面
這時(shí)壺表層會(huì)有一層細(xì)致而均勻的泡沫，用壺蓋輕輕的刮去，稱為春風(fēng)拂面，可使茶葉更為清凈。
第九道：重洗仙顏
第二次沖水，用開水澆淋茶壺表面，既可溫燙茶壺的表面，又可提高壺內(nèi)外溫度，讓茶葉香味充分釋放。重洗仙顏為武夷山一處摩崖石刻，借用于此可洗卻茶人凡塵之心。
第十道：若琛出浴
在中國(guó)的清代，江西景德鎮(zhèn)有位名叫若琛的燒瓷名匠，他燒出的白瓷杯小巧玲瓏，薄如蟬翼，色澤如玉，極其名貴，后人為了紀(jì)念他即把名貴的白瓷杯喻為若琛杯。那么若琛出浴即為溫燙茶杯。
第十一道: 玉液回壺
將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以刮去壺底之水，防其滴入杯中。
第十二道：關(guān)公巡城
斟茶時(shí)為了避免茶水濃淡不均應(yīng)依次往各杯巡回而斟，被喻為關(guān)公巡城。
第十三道：韓信點(diǎn)兵
茶水剩少許后應(yīng)依次往各杯點(diǎn)斟，稱為韓信點(diǎn)兵。關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵一是為了保持每杯茶水的濃淡均勻，第二則表示對(duì)品茗者的平等與尊敬。
第十四道：三龍護(hù)鼎
端杯有一定的端杯姿勢(shì)，即用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，三根手指喻為三龍，茶杯如鼎，這樣握杯即穩(wěn)妥又高雅。
第十五道：喜聞?dòng)南?/p>
聞香，感受其巖韻幽香。
第十六道：鑒賞三色
觀茶湯顏色，武夷巖茶素有“綠葉鑲紅邊”之名，茶湯清澈明亮，認(rèn)真觀看茶水由杯外圈至內(nèi)圈的三種不同顏色。
第十七道：初品奇茗
品飲武夷巖茶時(shí)應(yīng)小啜一口，讓茶水在口中翻滾，初飲時(shí)會(huì)感到有些濃苦，但多飲幾口便覺清新甘甜之感油然而生，這就是與眾不同的武夷巖韻。
第十八道：盡杯謝茶
喝盡杯中之茶，以謝茶人與大自然的恩典。
武夷茶藝，作為非遺瑰寶，聯(lián)結(jié)著武夷山精深的茶文化。在歷史的煙云里銘刻輝煌的過去，也在世代傳承下見證現(xiàn)在的精彩，更在歷久彌新中孕育著未來。
來源：武夷茶天下
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